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Ensalada de garbanzos con langostinos

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Ensalada de garbanzos con langostinos

2 de mayo de 2015, 08:00

 
4 per. 20 min.

  • 600 g de garbanzos cocidos
  • 500 g de langostinos
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta tierna
  • ½ pimiento rojo
  • 1 lima
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Cilantro fresco
  • Sal y pimienta


Cuece los langostinos en agua salada durante unos 5 minutos y refréscalos en agua helada. Pela las colas y resérvalas. Pela el aguacate y extrae unas bolitas con una cucharilla vaciadora. Pela la cebolleta y córtala en juliana. Corta el pimiento en daditos.

Prepara una vinagreta mezclando el aceite de oliva con el zumo de la lima, cilantro fresco picado, sal y pimienta.

Mezcla los garbanzos cocidos con el aguacate, la cebolleta, el pimiento y las colas de langostino. Aliña con la vinagreta de lima y sirve frío.

El truco: presiona las cabezas hervidas de los langostinos sobre un colador y mezcla el jugo con la vinagreta de lima.