Muy sano

Ensalada de espinacas

Ensalada de espinacas

24 de junio de 2015, 08:00

4 per. 35 min.

  • 12 patatitas
  • 16 tomates cereza (cherry)
  • 125 g de espinacas tiernas
  • 1 mango
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolleta
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta


Lava las patatitas y cuécelas 25 minutos, sin pelarlas, en una cazuela con agua salada. Escúrrelas, espera a que estén templadas para pelarlas y córtalas en rodajas. Limpia los pimientos y la cebolleta, lávalos y pártelos en daditos.

Pela el mango y córtalo en dados de tamaño regular. Reserva todos los recortes y pásalos por la batidora con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Añade los daditos de mango, el pimiento y la cebolleta.

Dispón un lecho de espinacas, lavadas y secas, en una fuente. Añade las patatas y los tomates lavados y partidos por la mitad. Aliña con la vinagreta y sirve.

El truco: Añade unas aceitunas negras, unas nueces, rodajas de huevo duro y espárragos. Tendrás un plato completísimo.

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