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Ensalada de Centollo

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Ensalada de Centollo

13 de febrero de 2015, 15:08

4 pers. 45 min.

 

 

  • 2 centollos (buey de mar)
  • 2 cebollas
  • 2 tomates maduros
  • 1 copa de brandy
  • Aceite de oliva
  • 1 lima
  • 10 hojas de cilantro
  • Sal


Cocer los centollos en agua abundante con 50 g de sal por litro durante 10 minutos desde el primer hervor. Extraer la carne de los centollos, hacer tiras y mezclar la mitad con el jugo y los corales del caparazón.

Pelar las cebollas y picarlas muy finas, cortar los tomates pelados en dados. Pochar la mitad de la cebolla con un poco de aceite. Añadir la mitad de los tomates sin pepitas. Cocer 15 minutos y agregar la carne de centollo aliñada con los jugos y corales. Flamear con el brandy, remover y dejar cocer hasta que se evapore parte del íquido.

Picar el cilantro, mezclar con el tomate y la cebolla restantes, y la carne de centollo sin aliñar. Rectificar de sal, añadir un chorro de aceite de oliva y otro de zumo de lima. Gratinar la carne de centollo guisada durante 2 minutos en el horno a 250°C. Servir formando un cilindro de dos capas: en la de abajo el centollo gratinado y encima la ensalada fría de centollo.