Fácil y sano

Ensalada de calabacín, judías y berros

Ensalada de calabacín, judías y berros

25 de mayo de 2016, 08:00

4 per. 25 min.

  • 1 calabacín
  • 150 g de berros
  • 150 g de judías verdes
  • 1 cebolleta
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ramita de menta
  • 4 cucharadas de yogur natural desnatado
  • 1 cucharada de zumo de limón

Despunta el calabacín y lávalo. Sécalo y córtalo en medias lunas. Lava las judías verdes, límpialas y trocéalas. Lava y escurre los berros. Limpia la cebolleta, retirando las raíces, la parte verde y la primera capa, y córtala en juliana. Lava la menta, sécala y pica finas las hojas.
Cuece el calabacín durante 1 minuto en agua salada. Escúrrelo y refréscalo en agua con hielo. Hierve las judías durante 12 minutos en agua salada. Escúrrelas y refréscalas también en agua fría.
Prepara la salsa mezclando el yogur con el aceite, el zumo de limón, la menta, una pizca de sal y otra de pimienta.
Mezcla el calabacín con las judías, la cebolleta y los berros, alíñalos con la salsa de yogur y sirve enseguida.

El truco: sumerge un rato en agua con hielo la cebolleta, ya cortada en juliana. Quedará crujiente y tendrá un sabor más suave.

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