Muy sano

Ensalada de berros con salmón

Ensalada de berros y salmón

30 de junio de 2015, 11:00

4 per. 25 min.

  • 125 g de berros frescos
  • 125 g de canónigos
  • 1 manojo de rabanitos
  • 1 cebolleta
  • 250 g de salmón ahumado
  • 60 g de avellanas
  • 150 g de queso de Burgos
  • Aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de Módena
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Sal

Lava y escurre los berros y los canónigos. Lava los rabanitos y corta a rodajas finas. Lava y corta la cebolleta a juliana. Pon las avellanas en agua tibia 4 minutos para descascarillarlas. Seca las avellanas y ábrelas por la mitad. Trocea el queso y reserva.
 

Calienta en un cazo el vinagre de Módena y el azúcar. Remueve a fuego lento hasta que el vinagre empiece a reducir, unos 3 minutos. Retira del fuego. Vierte la reducción en un cuenco y añade sal y 2 cucharadas de aceite. Mezcla y liga la salsa con unas varillas.
 

Monta las ensaladas mezclando todos los ingredientes; coloca unas tiras de salmón por encima y aliña con la vinagreta reducida de Módena.

El truco: si quieres darle un toque al queso de Burgos, déjalo macerar con hierbas al gusto y una cucharada de aceite.

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