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Ensalada de arroz y gambas con salsa de mostaza

Ensalada de arroz y gambas con salsa de mostaza

25 de septiembre de 2015, 08:00

4 per. 35 min.

  • 150 g de arroz de grano largo
  • 50 g de canónigos
  • 50 g de escarola
  • 150 g de gambas peladas
  • 2 zanahorias
  • 80 g de maíz cocido

Para el aliño:

  • 1 cucharada de mostaza rústica
  • ½ limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta


Hierve el arroz en agua con sal unos 15 minutos. Luego refréscalo con agua fría y escúrrelo bien.

Cuece también las gambas en un cazo con agua salada 1 minuto. Refréscalas con agua fría y escúrrelas. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en daditos. Lava la escarola y los canónigos, y escúrrelos muy bien. Enjuaga el maíz del líquido de conservación y escúrrelo. Mezcla todos estos ingredientes con el arroz.

Exprime el limón y mezcla su zumo con 4 cucharadas de aceite, la mostaza, sal y pimienta. Aliña la ensalada con esta salsa y sírvela.

El truco: si quieres que la zanahoria quede más tierna, cuécela en agua con sal 5 minutos antes de añadirla a la ensalada.

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