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Ensalada de arroz con mozzarella

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Ensalada de arroz con mozzarella

30 de julio de 2014, 08:00

4 pers. 50 min.

 

● 1⁄4 kg dearroz

●  1⁄2 pimiento rojo

●  1 pimiento verde

●  2 tomates

● 1 bola de mozzarella

● 100 g de maíz dulce

● Aceitunas negras

● Albahaca, vinagre

● Aceite, sal, pimienta

 

Cuece el arroz en agua salada hasta que esté al dente. Refréscalo con agua fría y déjalo escurrir. Limpia los pimientos y pela los tomates. Córtalos en dados con la mozzarella. Bate 6 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, pimienta y sal.


Mezcla el arroz con los pimientos, el tomate, la mozzarella, las aceitunas y el maíz enjuagado y escurrido, y remueve. Rocía la ensalada con la vinagreta, espolvorea con albahaca picada y sirve.


Más fresca. Aligera y enriquece la ensalada con unos dados de manzana, melón, piña o fresas.