Cocina rápida

Ensalada de alubias

Ensalada de alubias

27 de noviembre de 2015, 08:00

4 per. 15 min.

  • 400 g de alubias blancas cocidas
  • 1 cebolla tierna
  • 2 tomates
  • 80 g de migas de bacalao saladas
  • 60 g de aceitunas negras
  • 40 g de alcaparras en vinagre
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta


Introduce las migas de bacalao en agua fría durante 8 horas, cambiando el agua tres veces.
Limpia la cebolla y córtala en tiras finas. Lava los tomates, elimina el pedúnculo y córtalo en gajos.
Prepara una vinagreta mezclando el vinagre con una pizca de sal y pimienta y el aceite de oliva. Remueve con un tenedor para emulsionar.
Introduce las judías en una ensaladera, agrega el bacalao escurrido, la cebolla, el tomate, las alcaparras y las aceitunas negras. Aliña con la vinagreta, mezcla bien y sirve inmediatamente.
El truco: si desmigas el bacalao finamente, puedes dejarlo en remojo un par de horas. Recuerda ir cambiando el agua.

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