Fácil y sano

Ensalada de alubias con aceitunas

Ensalada de alubias con aceitunas

14 de julio de 2015, 08:00

4 per. 60 min.

  • 200 g de judías blancas
  • 1 cebolla morada
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 50 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 ramita de perejil
  • 1 hoja de laurel


Deja las alubias en remojo desde el día anterior. Escúrrelas y colócalas en una olla exprés. Añade agua fría hasta que quede unos 5 centímetros por encima de las judías. Agrega 1 cucharadita de sal y el laurel lavado, cierra la olla y cuécelas durante 40 minutos. Déjalas enfriar.

Pela la cebolla y córtala en daditos. Pela el tomate, pártelo por la mitad, retira las semillas y córtalo en daditos. Lava el pimiento, elimina las semillas y las nervaduras blanquecinas del interior, y córtalo de igual modo. Parte en rodajas las aceitunas. Lava, seca y pica fino el perejil.

Escurre las alubias y mézclalas con el resto de los ingredientes. Salpimienta, riégalas con el aceite, remueve para que se mezclen los sabores y sirve.

El truco: para ahorrar tiempo, una buena opción es emplear judías ya cocidas en conserva. Enjuágalas bien antes de usarlas.

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