Ligera, fácil y muy sana

Ensalada de alubias blancas con vinagreta de albahaca

¿Y tú qué opinas?

Ensalada de alubias blancas con vinagreta de albahaca

19 de febrero de 2015, 15:33

4 pers. 30 min.

 

  • 200 g de alubias blancas cocidas
  • ½ pimiento rojo
  • 200 g de lomo de bonito fresco
  • 1 cebolla morada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • 6 hojitas de albahaca
  • Unas hojas de rúcula

 

Lava y seca el bonito. Calienta unas gotas de aceite en una sartén antiadherente, añade el pescado y dóralo uniformemente. Salpiméntalo, déjalo enfriar y córtalo en rodajas.

Enjuaga las alubias de su líquido de conservación y escúrrelas. Lava el pimiento, límpialo y córtalo en daditos. Pela la cebolla y córtala en plumas. Dispón las judías en una ensaladera junto con el pimiento y la cebolla. Añade el bonito y la rúcula.

Para la vinagreta, mezcla en un bol el resto del aceite con el vinagre, un poco de sal y otro de pimienta. Incorpora las hojas de albahaca lavadas y picadas, y remueve. Aliña la ensalada con esta salsa y sírvela enseguida.

 

El truco: Si quieres que el bonito quede crudo por dentro, como un tataki, después de asarlo sumérgelo en agua con hielo

 

Lo más visto

  1. Christian Gálvez, conmocionado por la muerte de un compañero de ‘Pasapalabra’
  2. El emotivo nuevo tatuaje de Rocío Flores, que no gustará a su madre
  3. ¡Se lía! Las Mellis descubren quién era ‘el topo’ de Cantora
  4. El hijo de Rocío Carrasco rompe a llorar en un homenaje a su abuela
  5. Esta semana, en Lecturas: El desplante de Rocío Carrasco a su familia