Ligera, fácil y muy sana

Ensalada de alubias blancas con vinagreta de albahaca

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Ensalada de alubias blancas con vinagreta de albahaca

19 de febrero de 2015, 15:33

4 pers. 30 min.

 

  • 200 g de alubias blancas cocidas
  • ½ pimiento rojo
  • 200 g de lomo de bonito fresco
  • 1 cebolla morada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • 6 hojitas de albahaca
  • Unas hojas de rúcula

 

Lava y seca el bonito. Calienta unas gotas de aceite en una sartén antiadherente, añade el pescado y dóralo uniformemente. Salpiméntalo, déjalo enfriar y córtalo en rodajas.

Enjuaga las alubias de su líquido de conservación y escúrrelas. Lava el pimiento, límpialo y córtalo en daditos. Pela la cebolla y córtala en plumas. Dispón las judías en una ensaladera junto con el pimiento y la cebolla. Añade el bonito y la rúcula.

Para la vinagreta, mezcla en un bol el resto del aceite con el vinagre, un poco de sal y otro de pimienta. Incorpora las hojas de albahaca lavadas y picadas, y remueve. Aliña la ensalada con esta salsa y sírvela enseguida.

 

El truco: Si quieres que el bonito quede crudo por dentro, como un tataki, después de asarlo sumérgelo en agua con hielo