Fácil y económica

Ensalada de arroz integral con vinagreta de avellanas

Plato de arroz que alimenta tus huesos

10 de abril de 2017, 15:55

4 per. 35 min.

200 g de arroz integral
100 g de maíz dulce
1 zanahoria
80 g de berros
1 cebolleta
40 g de avellanas
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen
Sal
Unos tallos de cebollino

Pon el arroz en un cazo y añade tres veces su volumen de agua y ½ cucharada de sal. Tapa el cazo y cuece el arroz a fuego lento, 25 minutos. Escúrrelo y enjuágalo con agua fría.
Lava los berros. Raspa la zanahoria, lávala y rállala con un rallador grueso. Limpia la cebolleta, lávala y pícala menuda. Pica la mitad de las avellanas y mézclalas con 4 cucharadas de aceite y 2 de vinagre.
Dispón en una ensaladera el arroz, la zanahoria, la cebolleta, el maíz y el cebollino lavado y picado. Aliña la ensalada con la vinagreta y una pizca de sal y remueve. Incorpora los berros, reparte por encima las avellanas reservadas y sírvela.

El truco: el tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz que utilices. Pruébalo antes de apagar el fuego.

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