Muy sano

Ensalada de arroz con jamón york

Ensalada de arroz con jamón york

27 de marzo de 2017, 08:00

4 per. 25 min.

4 tacitas de arroz
1 pimiento verde
100 g de jamón de York
1 zanahoria
1 latita de maíz dulce en grano
6 cucharadas de aceitunas
2 cucharadas de alcaparras
1 cebolla pequeña
Unas hojas de escarola
Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de mostaza
Pimienta
Sal


Cuece las cuatro tacitas de arroz en una cazuela con abundante agua salada durante 17 minutos aproximadamente. Después, refréscalo bajo el chorro del grifo para parar la cocción y déjalo escurrir bien en un colador de agujeros grandes.
Lava el pimiento verde, retirando las semillas, y córtalo en cuadraditos. Corta el jamón york en daditos. Pela la zanahoria y pícala muy fina. Escurre el maíz. Pica las aceitunas. Pela la cebolla y córtala en juliana fina.
Bate los ingredientes de la vinagreta hasta conseguir una salsa emulsionada. Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera, aliña con la vinagreta preparada
y sirve en un lecho de hojas de escarola.
Más sabor. Puedes añadir una lata de atún bien escurrido y usar su aceite para preparar la vinagreta y darle más sabor.

El truco: a la hora de hervir el arroz, y si quieres aromatizarlo un poquito, añade al agua de cocción una hojita de laurel.

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