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Ensalada de alubias y bacalao

Ensalada de alubias y bacalao

9 de julio de 2016, 08:00

4 per. 35 min.

250 g de alubias blancas
300 g de bacalao desalado
16 tomates cherry
250 g de maíz dulce en conserva
1 cebolleta tierna
Perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Pimienta
Sal

Cubre las alubias con agua y déjalas en remojo desde la víspera. Escúrrelas y cuécelas durante 20 minutos en la olla a presión con abundante agua nueva. Déjalas enfriar y escurre.
Desmenuza el bacalao con las manos en trozos pequeños. Lava los tomatitos, sécalos y córtalos en cuartos. Coloca el maíz en conserva en un escurridor y lávalo. Limpia la cebolleta, retirando la primera capa, raíces y tallo verde, y pica muy fina. Lava el perejil y pícalo.
Prepara una vinagreta mezclando el aceite de oliva, vinagre, perejil, sal y pimienta. Mezcla las alubias con el bacalao, el tomate, el maíz y la cebolleta tierna. Aliña con la vinagreta.

El truco: al elaborar esta ensalada de alubias y bacalao utiliza la sal con moderación ya que este pescado ya es salado.

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