Muy sano

Ensalada de aguacate

Ensalada de aguacate

13 de octubre de 2016, 08:00

4 per. 15 min.

2 endibias
2 aguacates
100 g de rúcula
1 cebolleta
16 tomates cherry
½ limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Lava y seca el limón, ralla su piel y exprímelo. Bate 3 cucharadas del zumo con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta, y añade a esta mezcla una cucharada de ralladura.
Pela los aguacates, ábrelos por la mitad, deshuésalos, córtalos en dados y rocíalos con el resto del zumo. Lava y seca la rúcula y las hojas de endibia; trocea éstas, reservando enteras las puntas. Pela y corta en rodajas la cebolleta. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
Dispón los ingredientes de la ensalada en una fuente, decora con las puntas de endibia reservadas, aliña con la vinagreta y sirve.

El truco: lava, seca y pica unas hojas de cilantro, y añádelas a la vinagreta. ¡Verás qué toque tan original!

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