Fácil y económica

Endibias rellenas de ensaladilla

Endibias rellenas de ensaladilla

1 de diciembre de 2015, 08:00

4 per. 30 min.

  • 2 endibias
  • 100 g de patatas
  • 500 g de guisantes frescos
  • 100 g de remolacha
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de judías verdes redondas
  • Sal
  • Para la salsa:
  • 4 cucharadas de mahonesa light
  • 1 ramita de perejil
  • Sal
  • Pimienta

Pela y lava la remolacha y la patata. Raspa y lava la zanahoria. Córtalas en dados. Desgrana los guisantes. Despunta las judías verdes, lávalas y pártelas en trocitos.
Lava el perejil, reserva unas hojas para decorar y pica el resto.
Separa las hojas de las endibias, lávala y sécala. Pon una cazuela al fuego con agua salada y cuece juntos la patata, la zanahoria, las judías y los guisantes durante 12 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar.
En una cazuela aparte, hierve la remolacha, también en agua salada, durante 12 minutos. Escúrrela y espera a que se enfríe.
Dispón en una ensaladera la patata, la zanahoria, las judías verdes, los guisantes y la remolacha. Remueve y reserva en la nevera. Mezcla la mahonesa con el perejil, una pizca de sal, otra de pimienta y dos cucharadas de agua fresca. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
Rellena las hojas de las endibias con la ensaladilla y régalas con la salsa. Sírvelas, decoradas con el perejil reservado.
El truco: si quieres endurecer la hoja de las endibias para que sea más resistente, déjala en la nevera en un recipiente con agua fría el día anterior.

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