Empanada de lomo y queso

Paso 1

Haz un volcán con la harina en un cuenco. Echa en el cráter el agua, 50 ml de aceite, la levadura, el pimentón y sal. Amasa hasta obtener una masa elástica. Déjala reposar tapada con film 1 h.

Paso 2

Pela y corta en juliana la cebolla y sofríela con un poco de aceite. Añade el pimiento lavado y cortado igual. Una vez tiernos, añade el lomo cortado en daditos, mezcla, sube el fuego y saltea unos minutos. Precalienta el horno a 190º.

Paso 3

Divide la masa en dos mitades y extiende una sobre la placa. Reparte el relleno, pon el queso por encima, cubre con la otra mitad extendida y cierra los bordes. Deja fermentar unos minutos la empanada y luego hornéala 18 min.

Paso 4

Lava y tritura las frambuesas con un poco de vinagre, sal y una pizca de azúcar. Añade un hilo de aceite poco a poco hasta emulsionar y cuélalo. Sirve la empanada decorada con el cebollino y acompañada del aliño de frambuesa.

Más crujiente por fuera y  jugosa por dentro: haz la empanada como los gallegos, con harina de maíz (mezclada con trigo para poderla estirar). Te sorprenderá el contraste entre la costra crujiente y el relleno jugoso.