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Dorada en hojaldre con champiñones al jerez

Dorada en hojaldre con champiñones al jerez

24 de mayo de 2017, 08:00


4 per. 40 min.

680 g de filetes de dorada
350 g de champiñones
1 cucharada de alcaparras
1 huevo
Harina
1 cebolla
1 lámina de hojaldre
1 vasito de jerez
1 nuez de mantequilla
1 ramita de tomillo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Limpia el pescado de piel y espinas. Lávalo, sécalo y trocéalo. Pela la cebolla, pícala y sofríela 7 minutos en un fondo de aceite. Escúrrela y mézclala con el pescado, las alcaparras escurridas, las hojas del tomillo lavadas y picadas, la sal y la pimienta. Mientras, precalienta el horno a 200º.
Estira el hojaldre con el rodillo, sobre la mesa enharinada. Cúbrelo con el relleno, enróllalo y sella el borde. Pincélalo con el huevo batido y hornea 7 minutos. Baja la temperatura a 180º y cuece 8 o 9 minutos más.
Limpia, lava y trocea los champiñones. Saltéalos con la mantequilla y unas gotas de aceite 5 minutos. Salpimienta, riega con el vino y cuece 5 minutos. Sírvelos con el hojaldre.

El truco: para esta receta puedes utilizar cualquier pescado blanco, incluso aprovechar el que te haya sobrado, ya cocinado.

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