La dorada es un pescado de sabor suave y muy versátil en la cocina: podemos prepararla al horno, a la plancha, al vapor, a la sal..., siempre con una garantía de éxito.

Hoy te proponemos una dorada a la donostiarra, una receta muy fácil de preparar, que no requiere de mucho tiempo en la cocina ni de grandes ingredientes y que tiene un sabor maravilloso. En este caso, lo más importante es que consigas una dorada de calidad en el mercado, asegúrate que está bien fresca.

El pescado, que se hornea unos minutos, se sirve con una guarnición de patatas en rodajas finas, que se fríen sin llegar a dorar en exceso y a las que se añade cebolla.

Luego se prepara una salsa dorando unos ajos y unas cayenas, se añade un poco de pimentón, un poco de vinagre de Jerez y se lleva a ebullición. ¡Queda una salsita deliciosa!

Si este pescado está entre tus favoritos, seguro que querrás echar un vistazo a estas otras recetas. Prueba la dorada al horno con almendras y verduras, esta cazuela de dorada, gambas y mejillones o la dorada al horno con patatas.

Ingredientes paraDorada a la donostiarra

  • 4 Filetes De Dorada de unos 160 gramos cada uno
  • 4 Patatas medianas
  • 1 Cebolla
  • 4 Dientes De Ajo
  • 2 Cayenas
  • Aceite De Oliva
  • 2 cucharadas de Vinagre De Jerez
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce
  • 1 ramita de Perejil
  • Sal

Cómo hacer dorada a la donostiarra

1. Hornea el pescado

Precalienta el horno a 200º. Lava el pescado y sazónalo. Disponlo en una fuente refractaria, con la piel hacia abajo. Rocíalo con un hilo de aceite y hornéalo 8 minutos.

1. Hornea el pescado

2. Corta las patatas

Pela los ajos y córtalos en láminas. Lava las cayenas y el perejil; pica el último. Pela las patatas y la cebolla. Lávalas y córtalas en rodajas finas. Calienta abundante aceite en una sartén honda.

2. Corta las patatas

3. Rehoga el ajo

Rehoga el ajo y las cayenas, en un fondo de aceite, hasta que el primero se dore. Fríe las patatas 15 minutos y sazona. Añade la cebolla y póchala 5 minutos. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. 

3. Rehoga el ajo

4. Agrega pimentón y perejil

Aparta del fuego, añade el pimentón y remoueve bien. Vierte el vinagre, pon de nuevo la sartén al fuego y lleva a ebullición. Agrega el perejil, mezcla y retira. Reparte las patatas y la cebolla en 4 platos, y dispón el pescado encima. Riega con el sofrito anterior y sirve enseguida.

4. Agrega pimentón y perejil

Cómo saber que la dorada es fresca

  • Asegúrate que las agallas están de color rojo o rosado pero vivo. Si es parduzco o apagado no está muy fresa.
  • La piel debe ser brillante y el pescado resbaladizo al tacto, si es rasposo o áspero es señal que no está lo suficientemente fresco.
  • Los ojos deben ser brillantes y transparentes, que estén opacos y sin brillo es síntoma de que el pescado no es fresco.

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