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Delicias de patata y setas

Delicias de patata y setas

19 de julio de 2015, 08:00

4 per. 35 min.

  • 800 g de patatas
  • 100 g de champiñones
  • 100 g de boletus en conserva
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Harina
  • Aceite de girasol
  • Sal
  • Pimienta

Lava las patatas y cuécelas en agua con sal unos 35-40 minutos. Déjalas templar, pélalas y pásalas por el pasapurés. Añade la yema, sazona y deja enfriar.
Limpia, lava y trocea los champiñones. Saltéalos en 1 cucharada de aceite. Añade los boletus escurridos y picados, el ajo pelado y también picado, y el perejil. Salpimienta y saltea 5 minutos.
Coge porciones de puré y dales forma redondeada. Aplástalas hasta formar discos de 1 centímetro de grosor. Coloca una cucharada de relleno en el centro y envuélvelas formando bolitas. Presiona para que se compacten. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado, dóralas en abundante aceite bien caliente, escúrrelas sobre papel de cocina y sirve.
El truco: para evitar que las bolitas se rompan con la cocción, déjalas reposar 1 hora en la nevera antes de freírlas.

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