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Cupcakes de zanahoria

Cupcakes de zanahoria

13 de septiembre de 2015, 08:00

16 piezas 55 min.

  • 160 g de harina
  • 3 huevos
  • 250 g de azúcar morena
  • 120 g de aceite de oliva suave
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre molido (opcional)
  • 210 g de zanahoria rallada
  • 30 g de nueces picadas
  • 100 g de queso mascarpone
  • 100 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja

Pon el azúcar en un cuenco con el aceite y bate con varillas eléctricas. Sin dejar de batir, agrega los huevos de uno en uno. Cuando se hayan incorporado, añade la harina tamizada con la levadura, el jengibre, la zanahoria y las nueces.

Vierte esta preparación en moldes de papel rizado dispuestos en una fuente refractaria. Cuécelos, en el horno precalentado a 180º, unos 17 minutos.

Dispón en otro cuenco el queso, el azúcar glas y la ralladura de naranja. Bate hasta obtener una crema fina.

Retira los cupcakes del horno y deja que se enfríen por completo. Cúbrelos con la crema de queso a la hora de servir.

El truco: decora con unas tiras finas de zanahoria; córtalas con un pelador y sumérgelas en agua helada para que se ricen.

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