Croquetas de shitake con algas y picante Aquí tienes unas elaboradísimas croquetas veganas de quinoa y setas shitake, con algas y una salsa picante hecha con leche de soja, el aceite, ajo, sal, pimienta, limón y chile. CROQUETAS DE SHITAKE CON ALGAS Y PICANTE.Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA Laia Piñol Coordinadora web de Cocina Fácil 4 personas 45 min Sé el primero en votar Dieta: vegana ● Vegetariana ● Temporada: Todo el año ● Técnica: Técnica mixta ● Tipo Plato: Aperitivos y tapas ● Precio: € € € ● Dificultad: Media ● Sin lactosa martes 02 de abril de 2019 Relacionadas: Aperitivos y canapés Croquetas Ingredientes paraCroquetas de shitake con algas y picante 60 gramos de Alga Kombu en sal desalada 20 gramos de Alga Nori en sal desalada 600 mililitros de Agua 20 mililitros de Tamari 450 gramos de Dashi vegetal 150 gramos de Quinoa 20 gramos de Setas Shiitake deshidratada 1 gramo de Alga Agar-Agar Tamari Xantana una punta Copos De Quinoa Harina 50 mililitros de Leche De Soja 100 mililitros de Aceite De Girasol ½ Dientes De Ajo Zumo De Limón Sal Pimienta Chile chipotle Alga Nori en polvo Cómo hacer croquetas de shitake con algas y picante Paso 1 Prepara un dashi infusionando las algas kombu y nori en el agua a 90 °C durante unos 25 minutos. Cuela, pon a punto de sal y tamari y reserva. Paso 2 Remoja la quinoa 20 minutos y lava bien. Cuece en una olla junto al caldo, el shitake, sal y pimienta. En el último minuto de la cocción añade el agar-agar y, una vez se haya hecho, tritúralo todo junto. Ya tendrás la masa: raciónala en un molde de croquetas y congela. Paso 3 Deja descongelar la croqueta y mezcla la xantana en el dashi reservado. Pasa la croqueta por harina, luego por xantana y por último por los copos de quinoa. Paso 4 Prepara una salsa picante mezclando la leche de soja, el aceite de girasol, el medio ajo, sal y pimienta. Emulsiona con cuidado sin mover la batidora y añade el limón y chile. Corrige de sal y reserva en biberón. Paso 5 Fríe a 160 °C hasta que estén doradas y termina con nori en polvo y la salsa picante. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla