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Croquetas de puré de patata y bacalaó

Croquetas de puré de patata y bacalaó

12 de julio de 2016, 08:00

4 per. 20 min. 4

150 g de puré de patata en copos
300 g de bacalao desalado
2 huevos
2 cucharadas de harina
200 g de pan rallado
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Prepara el puré según las instrucciones del envase, pero utilizando solo dos terceras partes del líquido indicado; debe quedar muy espeso.
Pela los ajos, pícalos y sofríelos en 1 cucharada de aceite. Cuando estén dorados, añade el bacalao enjuagado y desmenuzado, remueve y retira.
Bate los huevos con sal y pimienta. Lava, seca y pica el perejil. Mézclalo con el bacalao y el puré de patata, y forma bolitas con la masa. Pásalas primero por harina, luego por el huevo y para terminar, por el pan rallado.
Fríelas en abundante aceite bien caliente. Déjalas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y sírvelas enseguida.

El truco: prepara más cantidad de croquetas y congélalas. Cuando las necesites, solo tendrás que freírlas, sin descongelar.

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