Ingredientes paraCrepes rellenas de gambas y mejillones al azafrán

  • 200 gramos de gambas peladas
  • 200 gramos de mejillón cocidos
  • 1 cebolla
  • azafrán
  • 2 decilitros de nata líquida
  • brandy
  • sal
  • 5 decilitros de leche
  • 2 huevo
  • 40 gramos de mantequilla
  • 125 gramos de harina
  • aceite de oliva

Cómo hacer crepes rellenas de gambas y mejillones al azafrán

Paso 1

Lava las gambas y tritúralas junto con los mejillones. Pela y pica la cebolla; rehógala en 4 cucharadas de aceite 5 minutos. Añade el marisco y rehoga 5 minutos más. Vierte ½ dl de brandy, déjalo reducir y agrega 4 hebras de azafrán, la nata y 2 dl de leche. Cuece a fuego lento 10 minutos y sazona. Escurre el marisco y reserva el caldo.

Paso 2

Bate los huevos. Añade la mantequilla derretida, la leche restante, la harina tamizada, 2 cucharadas de aceite y sal. Bate hasta obtener una papilla y déjala reposar 30 minutos.

Paso 3

Calienta una sartén engrasada con aceite, vierte 1 cucharón de papilla y cuaja la crep por ambos lados. Repite el proceso hasta terminar toda la masa.

Paso 4

Rellena las crepes con el marisco y enróllalas. Ponlas en una fuente refractaria, añade el caldo y hornea 20 minutos a 180o.

El truco

Deja enfriar el marisco y las crepes antes de rellenarlas, así te resultará más fácil enrollarlas.

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