Crema de patata con chips de calabacín

Paso 1

Retirar las raíces, la parte verde y la primera capa del puerro. Lavarlo, secarlo y cortarlo en rodajas. Pelar la cebolla y partirla igual.

Paso 2

Rehogarlas en una sartén con un poco de aceite durante 5 o 6 minutos. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Ponerlas en una olla y cubrirlas con agua fría, de modo que quede un dedo por encima de ellas.

Paso 3

Llevar a ebullición, salpimentar y agregar el sofrito de cebolla y puerro. Cocer, a fuego lento, 30 minutos.

Paso 4

Agregar un poco de agua hirviendo a la olla si es necesario, porque las patatas deben estar siempre cubiertas. Mientras tanto, precalentar el horno a 180o.

Paso 5

Limpiar las hojas de espinaca. Raspar la zanahoria y despuntar el calabacín. Lavarlos y secarlos.

Paso 6

Cortar unas virutillas de estas dos hortalizas y partir con las manos las hojas de espinaca, en trozos pequeños. Disponerlas, extendidas, en la placa forrada con una hoja de papel de horno y asarlas entre 4 y 6 minutos, hasta que se sequen y queden bien crujientes.

Paso 7

Pasar por la batidora las patatas, la cebolla y el puerro con su caldo, hasta obtener una crema lisa. Ajustar de sal si es necesario.

Paso 8

Lavar y secar el perejil. Desprender las hojas y picarlas. Pasarlas por la batidora con 3 o 4 cucharadas de aceite.

Paso 9

Repartir la crema de patata caliente en 4 cuencos. Decorarla con las chips de verduras y unas gotas del aceite aromatizado, y servir.