Las recetas de cremas de mariscos siempre son un exitazo. A casi todo el mundo le encantan su sabor a mar y su textura suave y refinada . Y lo mejor de todo es que son un recurso estupendo para servirlas en las cenas y también en las comidas navideñas. Tienen la gran ventaja de que se pueden dejar hechas con antelación (incluso a veces congelarlas) y recurrir a ellas en esos días de fiesta cuando no quieres complicarte. La base de esta receta es el líquido que sueltan los berberechos y los mejillones y las colas de langostino salteadas. Luego hay que hacer un sofrito con cebolla y zanahoria el Pedro Ximénez y el tomate triturado . Cuando se haya reducido, hay que añadir los mariscos y ese caldito junto con agua para que se cocine todo junto. Una vez hechos, pelamos las gambas y los langostinos y trituramos todo muy bien. Con una batidora tipo turmix te llevará más tiempo pero puedes conseguir una buena textura, el robot de cocina es más práctico para este tipo de tarea pero ambos sirven en cualquier caso. Luego hay que pasar la crema por el colador chino para conseguir una textura finísima que haga de la crema una auténtica delicia. Ya solo falta decorar con los berberechos y los mejillones, unas colitas de gamba y cebollino picado. Consejos: Si quieres una textura más fina todavía tritura todo durante un buen rato, incluso si ves que ya está más que triturado, sigue un poco más y luego pasa la crema dos veces por el chino. Puedes hacer también un caldo de pescado con unas raspas o una cabeza de rape e incorporarlo a la crema en lugar de usar agua cuando vayas a cocer los mariscos. Si quieres darle un extra de sabor, antes de introducir los mariscos en el caldo, dóralos en la sartén , reserva las cabezas y presiónalas en el chino cuando pases la crema.