No te quepa duda de que una buena crema de marisco es una opción ideal para iniciar cualquier menú festivo y ¡cómo no! una comida o cena navideña . Para nuestra crema hemos utilizado gambas de dos tipos y rape, además de verduras como zanahoria, tomates, apio y cebolla. El caldo de pescado puedes agregarlo del ya envasado o prepararlo previamente con las espinas del rape y las cabezas y cáscaras de las gambas. Nuestra receta de crema de marisco la presentamos junto a unas tostaditas frotadas con ajo y perejil en un lateral, y trozos de rape y gambas en el centro. En otras recetas de la tradicional crema de marisco puedes incorporar berberechos o mejillones con sus valvas. O prepararlo solo con gambas y langostinos . También queda muy bien con cigalas y dejar enteras las colitas de gamba por encima. Consejos para una crema de marisco con rape perfecta: La crema de marisco es una receta laboriosa pero sencilla. Solo requiere tiempo e ir siguiendo paso a paso todas las indicaciones para que el resultado sea óptimo. Y es fundamental, que una vez conseguido el puré se pase por el colador chino para que la textura sea bien fina. A la hora de añadir el azafrán, si lo pasas 15 segundos por el microondas y lo trituras después, el color y sabor serán más intensos. Una vez que peles las gambas, te aconsejamos sacarle el intestino, oscuro, para que no dé mal color. Cuando flambees con el brandy, hazlo separado de la cocina, porque es peligroso que la llama subiera hacia el extractor.