Muy sano

Crema fría de calabaza

Crema fría de calabaza

25 de enero de 2016, 08:00

4 per. 30 min.

  • 500 g de calabaza
  • 800 ml de caldo de verduras
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 yogur natural
  • 100 g de beicon
  • 1 ½ puerro
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva
  • Unos tallos de cebollino

Limpia los puerros y lávalos. Pela el ajo y pícalo, junto con un puerro. Rehógalos 8 minutos en una cazuela con un poco de aceite, sin dejar que tomen color. Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en dados. Añádela a la cazuela y prosigue la cocción 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Riega con el vino y deja que se evapore.
Añade el caldo, salpimienta y cuece semitapado hasta que la calabaza comience a deshacerse. Pásalo todo primero por la batidora y luego por el pasapurés o el chino; debe quedar una crema con una textura ligera. Si es necesario, añade algo más de caldo. Deja templar e incorpora el yogur. Bate de nuevo y reserva en la nevera.
Corta el medio puerro restante en juliana fina y fríelo en una sartén con abundante aceite. Retíralo y déjalo escurrir sobre papel de cocina.
Limpia el beicon, pártelo en daditos y fríelo sin aceite en una sartén. Reparte la crema en 4 cuencos y sírvela con el beicon, la juliana de puerro, el cebollino lavado y picado, y un hilo de aceite.

El truco: para facilitar el pelado de la calabaza, introdúcela unos minutos en el horno a 100º, haciéndole previamente unas pequeñas incisiones en la piel.

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