Crema de lechuga

Fácil y económica

Crema de lechuga

8 de septiembre de 2015, 12:00

4 per. 35 min.

  •  1 lechuga romana
  •  2 puerros
  •  1 patata
  •  1 l de caldo vegetal
  •  5 cucharadas de aceite de oliva
  •  1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • Unos tallos de cebollino

Limpiar la lechuga, separar las hojas y lavarlas en agua fresca; escurrirlas y trocearlas.

Retirar las raíces, la parte verde y la primera capa de los puerros. Lavarlos y cortarlos en rodajas. Pelar la patata, lavarla y cortarla de igual modo.

Lavar el cebollino. Reservar unos tallos enteros par decorar y picar finos los demás. Mezclarlos con 3 cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta.

Sofreír el puerro 5 minutos en el resto del aceite. Incorporar la patata y rehogar 5 minutos. Reservar unas hojas de lechuga, agregar las restantes y proseguir la cocción 5 minutos. Verter el caldo caliente, salpimentar y cocer 15 minutos.

Triturar hasta obtener una crema fina. Repartirla en cuencos, decorarla con la lechuga y el cebollino que se habían reservado, regar con la vinagreta y servir.

El truco: si la lechuga está un poco mustia, sumérgela media hora en un recipiente con agua y cubitos de hielo.

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