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Crema de judías verdes con yogur y pimiento rojo

Crema de judías verdes con yogur y pimiento rojo

18 de mayo de 2016, 08:00 | Actualizado a

4 per. 30 min.

  • ½ kg de judías verdes
  • 1 cebolla
  • 1 patata grande
  • 2 yogures naturales desnatados
  • ½ pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pasa los yogures a un colador de malla fina colocado sobre un cuenco para que escurran el suero y resérvalos en el frigorífico media hora. Lava el pimiento, límpialo y córtalo en dados.
Lava las judías, despúntalas y retírales las hebras, si las tienen. Pela, lava y trocea la patata. Pela también la cebolla y pártela en juliana.
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla y rehógala 7 minutos. Sazona y agrega las judías y la patata. Riega con 1 ½ l de agua y cuece 25 minutos. Pásalo por la batidora y ajusta de sal.
Mezcla el yogur con unas gotas de aceite y una pizca de sal. Sirve la crema decorada con un poco de la mezcla de yogur y con el pimiento.

El truco: para transportar la crema sin que se salga, utiliza un recipiente con tapa hermética, mejor si es de cristal.

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