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Crema de guisantes y crujiente de pato

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Crema de guisantes y crujiente de pato

12 de diciembre de 2014, 15:52

4 pers. 15 min.

 

  • 400 g de guisantes
  • 250 ml de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 8 lonchitas de jamón de pato
  • 1/2 vaso de nata líquida


Calienta el caldo de ave en un cazo bien tapado para evitar que éste evapore excesivamente. Añadir los guisantes al caldo y, una vez cocidos, triturar con la batidora eléctrica. Pasar la crema por un colador de malla fina. Rectificar de sal y pimienta.

Para preparar el crujiente de pato pon las lonchas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Hornear el jamón a 160°C durante 3 minutos, dale la vuelta a las lonchas y repite la operación.

Emulsiona la crema de guisantes con un poco de aceite, vierte la nata líquida y serve en vasitos de chupito individuales con un par de lonchas de jamón crujientes encima.

 

El truco: En lugar de guisantes se puede preparar una crema de remolacha o en verano un gazpacho bien frío. Y en lugar de jamón de pato se puede utilizar jamón ibérico.