Clásicos renovados

Crema de aguacate

Crema de aguacate

4 de abril de 2016, 08:00

4 per. 20 min.

  • 3 aguacates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 l de caldo de verduras
  • El zumo de 1 limón
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de queso blanco para untar
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Pela la cebolla y el ajo; corta la primera en juliana y pica fino el segundo. Rehoga ambos unos 5 minutos en una cazuela con 1 cucharada de aceite junto con un poco de cilantro lavado picado; no deben dorarse.
Cubre con caldo de verduras, deja que cueza 10 minutos, apaga el fuego y reserva. En un cuenco aparte, diluye el queso con 2 cucharadas del caldo anterior y remueve bien. Lava el pimiento, córtarlo por la mitad y retira las pepitas. Córtalo primero en tiritas de aproximadamente 1/2 centímetro de ancho, y luego en cuadraditos muy pequeños. Abre los aguacates por la mitad, quita el hueso y retira la pulpa con una cucharilla. Agrega el zumo de limón, sal, pimienta, media cucharada de aceite y una taza de caldo.
Tritura hasta lograr un puré fino. Agrega el resto del caldo, remueve y reparte la crema en cuencos. Añade en el centro una cucharada de la mezcla de queso. Decora con unos trocitos de pimiento y un poco de cilantro lavado y picado, y sirve.

El truco: para quitar el hueso al aguacate una vez partido por la mitad, dale un golpe con el cuchillo de manera que se quede ligeramente clavado, gíralo un poco y se desprenderá.

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