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Copa de rape y gambas

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Copa de rape y gambas

31 de octubre de 2014, 16:00

4 pers. 40 min.

 

  • 1 lechuga francesa
  • ½ radicchio
  • 1 manzana verde
  • 250 g de gambas
  • 300 g de rape
  • 1 aguacate
  • 3-4 rábanos
  • Unos tallos de cebollino
  • Aceite de oliva y sal

 

Para la salsa rosa:

  • 3 cucharadas de mahonesa
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharada de brandy
  • Unas gotas de tabasco
  • Unas gotas de salsa Perrins
  • El zumo de ½ limón

 

Retirar las espinas del rape. Lavarlo, secarlo y cortarlo en dados. Saltearlo 5 minutos en una sartén con unas gotas de aceite, sazonar y dejar enfriar.

Lavar las gambas y cocerlas 1 minuto en agua salada. Escurrirlas, dejarlas enfriar en una bandeja con hielo y pelarlas.

Mezclar los ingredientes de la salsa y reservarla en la nevera. Lavar el cebollino; picar unos tallos muy finos y dejar los demás enteros. Lavar la manzana y los rábanos; cortar la primera en daditos, retirando el corazón, y los segundos en juliana.

Lavar y trocear la lechuga y el radicchio. Pelar el aguacate, abrirlo por la mitad y quitar el hueso. Partir medio en dados y el resto en láminas finas.

Mezclar en una ensaladera, las gambas, el rape, la manzana y los dados de aguacate. Incorporar una parte de la salsa y remover.

Repartir la lechuga y el radicchio en 4 copas de cristal y añadir la mezcla anterior, las láminas de aguacate, los rábanos y la salsa. Espolvorear con el cebollino picado, decorar con los tallos reservados y servir.