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Consomé vegetal con patatas duquesa

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Consomé vegetal con patatas duquesa

6 de noviembre de 2014, 18:08

6 pers. 60 min.

 

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 tallo de apio
  • 2 nabos
  • 1 chirivía

Para las patatas duquesa:

  • 500 g de patatas
  • 1 yema de huevo y 1 huevo
  • 30 g de mantequilla
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta

 

Trocea una zanahoria, un nabo, la chirivía, el puerro, la cebolla y el apio, dispón en una olla con agua salada y cuece 35 minutos. Pasa el caldo resultante por un colador y añade la zanahoria y el nabo restantes cortados en cuadraditos. Cuece 10 minutos más.


Hierve las patatas, pásalas por el pasapurés y mézclalas con la mantequilla, la yema de huevo batida, la nuez moscada, sal y pimienta. Introduce el puré en una manga pastelera y forma unos rosetones. Pinta con el huevo batido y hornéalas a 180 °C, 20 minutos. Sirve el consomé con las patatas.

 

El truco: puedes preparar un saludable puré, triturando todas las verduras sobrantes del consomé en el vaso de la batidora.

 

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