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Confit de pato con patatas y puré de manzana

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CONFIT DE PATO CON PATATAS Y PURÉ DE MANZANA

13 de marzo de 2015, 14:56


4 pers. 40 min.

 

  • 2 piezas de confit de pato
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • 500 g de manzanas reinetas
  • 50 g de azúcar morena
  • 50 g de vino blanco seco
  • 30 g de mantequilla
  • 1 ramita de canela
  • 2 o 3 clavos de olor
  • 1 cucharadas de sésamo tostado
  • 12 patatas pequeñas

 

Pelar las manzanas y cortar la pulpa en dados retirando el corazón. Ponerlos en un cazo y añadir el azúcar, la mantequilla, el vino blanco, la ramita de canela y los clavos. Cocer a fuego moderado durante 30 o 35 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta obtener una compota.

Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas en una olla con agua con sal unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.

Precalentar el horno a 180º. Retirar el exceso de grasa de los confit y ponerlos en una fuente refractaria. Hornearlos durante unos 20 minutos, hasta que la piel esté dorada.

Recuperar la grasa que haya soltado el pato durante la cocción y pasarla a una sartén. Saltear en ella las patatas escurridas un par de minutos, retirarlas y reservarlas al calor. Verter el vino de Oporto en la sartén, remover y dejar reducir hasta que la salsa tenga una consistencia de jarabe.

Retirar los clavos de la compota y repartirla en 4 platos. Distribuir en ellos las patatas y el confit. Regarlo con la salsa, espolvorearlo con el sésamo y servir en seguida.