Clásico renovado

Conejo en vinagreta

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Conejo en vinagreta

17 de mayo de 2015, 08:00

4 per. 90 min.

  • 1 conejo de 1,250 kg
  • 2 cebollas medianas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramillete de hierbas (tomillo, romero, laurel, ajedrea)
  • 50 g de harina
  • 24 cebollitas
  • 200 g de setas de temporada, champiñones o setas de cardo
  • 200 ml de vino blanco
  • 75 ml de vinagre
  • 3 clavos de olor
  • 1,200 l de caldo de carne
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimienta blanca en grano
  • Sal

En una cazuela con el aceite pon el conejo cortado y previamente salado, a fuego lento. Cuando esté dorado, añade las verduras cortadas de forma regular. Cuando las verduras empiecen a estar doradas, añade el ramillete de hierbas, la pimienta, los clavos y los ajos partidos.

Pasados 10 minutos, incorpora los tomates troceados y cuando estén bien sofritos, vierte el vino y el vinagre hasta que reduzcan. Después, añade la harina mezclada con un poco de caldo y déjala cocer 4 minutos más.

Moja el guiso con el caldo y deja que prosiga la cocción muy lentamente. Cuando el conejo esté tierno, pasa la salsa por un colador chino  y vuelve la cazuela al fuego, espumando la salsa para eliminar todas las impurezas.

Añade las setas salteadas ligeramente y las cebollitas hervidas o glaseadas. Cocina 10 minutos más, a fuego bajo. Comprueba el punto de sal y sirve.

 

El truco: si quieres rebajar un poco el gusto a vinagre, deja reposar el guiso de 2 a 3 horas.