Clásicos renovados

Conejo a la cerveza con mandarinas

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Conejo a la cerveza con mandarinas

26 de febrero de 2015, 10:00

4 pers. 50 min.

 

  • 1 conejo troceado
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria 
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 copa de brandy
  • 150 ml de cerveza
  • 5 mandarinas
  • 40 g de azúcar
  • Nuez moscada
  • 40 ml de zumo de mandarina
  • Laurel
  • Canela
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta


Salpimentar el conejo y dorar en una cazuela con un poco de aceite. Regar con el brandy y, en cuanto haya reducido, bajar el fuego y continuar la cocción muy lentamente.

Sofreír en una sartén con un poquito de aceite los ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria bien picados, añadir el tomate pelado y picado, la piel troceada de una mandarina, una hoja de laurel, 1/2 cucharadita de canela y una pizca de nuez moscada. Regar con la cerveza y pasados 5 minutos incorporar el sofrito a la cazuela con el conejo. Continuar la cocción hasta que el conejo esté tierno. Retirar el conejo y pasar la salsa por un colador chino.

Preparar un caramelo con el azúcar y el zumo de mandarina y añadirlo a la salsa anterior. Poner al fuego, dejar cocer 1 minuto y rectificar de sal, añadiendo un poco de agua si hubiera quedado demasiado espeso. Incorporar el conejo junto con los gajos de mandarina. Dejar cocer 2 ó 3 minutos más y servir caliente.

 

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