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Cogollos rellenos de ensalada de arroz

Cogollos rellenos de ensalada de arroz

10 de julio de 2016, 08:00

4 per. 30 min.

2 cogollos de lechuga
120 g de arroz
1 cebolleta
1 zanahoria
50 g de jamón cocido
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 ramita de perejil
Sal
Pimienta

Cuece el arroz 18 minutos en abundante agua salada. Pásalo por agua fría para interrumpir el hervor, escúrrelo bien y déjalo enfriar. Limpia los cogollos y separa las hojas más grandes (reserva las demás para otra preparación). Lávalas, sécalas y disponlas en una fuente.
Limpia la cebolleta, lávala y córtala en juliana. Raspa la zanahoria, lávala, sécala y pártela en daditos, junto con el jamón cocido. Lava, seca y pica el perejil.
Mezcla el arroz, la cebolleta, la zanahoria, el jamón y el perejil. Alíñalos con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, y remueve para que se mezclen los sabores.
Dispón las hojas de lechuga en una fuente, rellénalas con la mezcla de arroz, verduras y jamón y sírvelas enseguida.

El truco: prepáralos de dos sabores, mezcla la mitad del arroz con el jamón y el resto con bonito troceado en aceite de oliva.

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