Cocina de Navidad

Chupitos de crema de champiñón con jamón

Chupitos de crema de champiñón con jamón

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Recetas de cocina de Navidad

11 de noviembre de 2015, 12:26

8 per. 35 min.

  • 250 g de champiñones
  • 150 ml de caldo de ave
  • 1 yema de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • Unos tallos de cebollino
  • 2 lonchas de jamón curado
  • 25 g de mantequilla
  • ½ limón
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Corta el jamón en tiras finas y saltéalas en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que estén crujientes. Pela y pica el diente de ajo. Limpia los champiñones, lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo, y sécalos. Córtalos en láminas y rocíalos con unas gotas de limón. Rehógalos 10 minutos en una sartén con el ajo y la mantequilla. Salpimienta, retira y reserva 8 para decorar.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y tuesta la harina 5 minutos, removiendo con cuchara de madera, hasta que tome color. Añade el caldo, salpimienta y mezcla con varillas manuales. Cuece durante 10 minutos, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que espese.
Agrega los champiñones con su jugo, mezcla y prosigue la cocción durante 5 minutos más, a fuego muy lento. Retira, incorpora la yema y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. Repártela en vasos y dispón encima las tiras de jamón. Decora con las láminas de champiñón reservadas y el cebollino lavado y seco. Riega con un hilo de nata y sirve enseguida.

El truco: para darle un toque más festivo a este plato, puedes rodear los vasos con una cinta bonita.

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