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Charlotas de crema de vainilla con manzana

Charlotas de crema de vainilla con manzana

7 de octubre de 2015, 08:00

6 per. 55 min. + reposo

  • 1 envase de bizcochos de soletilla
  • 5 manzanas
  • 1 vaina de vainilla
  • ½ l de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 2 cucharadas de brandy
  •  6 hojas de gelatina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Unas hojitas de menta

Haz un corte longitudinal a la vainilla. Disponla en un cazo, añade la leche y lleva a ebullición. Retira y deja que tome el aroma hasta que se temple.

Casca los huevos separando las claras de las yemas. Dispón estas últimas en un bol con 30 g de azúcar y bátelas con las varillas hasta que estén blanquecinas y espumosas. Agrega unas cucharadas de leche y remueve. Añade esta mezcla a la leche, poco a poco y sin dejar de remover para que no se cuajen.
Cuece esta preparación 10 minutos, a fuego muy lento o al baño María, removiendo, hasta obtener una crema homogénea. Retira del fuego y deja templar.

Deja la gelatina en remojo con agua fría 10 minutos. Escurre en un bol con unas cucharadas de crema tibia. Remueve hasta incorporarlas y añadirlas al resto de la crema. Mezcla y deja enfriar.

Pela las manzanas y corta la pulpa en daditos, retirando el corazón. Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente y saltea los daditos de manzana 1 minuto. Añade el azúcar restante y cuece unos 12 minutos. Agrega el licor, remueve y deja 3 minutos más. Mezcla con la crema y reserva.

Coloca 6 aros de repostería forrados con film en otros tantos platos de postre. Corta uno de los extremos a los bizcochos y humedécelos ligeramente con la crema. Forra con ellos el interior de los aros, con la parte recortada hacia abajo y colocándolos ligeramente acaballados. Cubre la base con la mitad de los trocitos que has cortado a los bizcochos.

Rellena con una parte de la crema de manzana, cubre con el resto de los trocitos de bizcocho y termina de llenar con crema. Dejar las charlotas en la nevera durante un mínimo de 12 horas. En el momento de servir, retira con mucho cuidado los aros y el film, y decora con las hojitas de menta lavadas y secas.

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