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Champiñones rellenos

Champiñones rellenos

25 de noviembre de 2015, 08:00

4 per. 25 min.

  • 12 champiñones grandes
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 50 g de espinacas frescas
  • 50 g de queso de cabra
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Limpia los champiñones cortando la parte terrosa del tallo y lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo. Sécalos bien con papel de cocina, separa los tallos y pícalos finos. Limpia los ajos retirando las raíces, la parte verde más dura y la primera capa; lávalos y córtalos en rodajitas. Desecha los tallos más gruesos de las espinacas, lávalas y trocéalas.
Corta el queso en trocitos. Lava y pica el perejil. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y saltea los ajetes durante 2 minutos. Añade los tallos de champiñón y prosigue la cocción 2 minutos. Incorpora entonces las espinacas y deja 30 segundos más. Salpimienta, retira del fuego y añade el queso y el perejil. Remueve para que se mezclen los sabores.
Precalienta el horno a 180º. Rellena los sombreros de champiñón con el salteado anterior. Colócalos en una fuente refractaria y hornéalos 10 minutos. Pasado este tiempo, repártelas en 4 platos, riégalos con un hilo de aceite y sirve enseguida, bien calientes.

El truco: para saber si los champiñones que compras están frescos, debes fijarte en el color. Deben ser tersos, blancos y sin mancha alguna.

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