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Cestillos de patata paja con salsa de setas

Cestillos de patata paja con salsa de setas

6 de noviembre de 2015, 08:00

4 per. 40 min.

  • 650 g de setas frescas variadas
  • 40 g de tocino ahumado
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 patatas medianas
  • 1 ramito de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Rehoga la cebolla en una sartén ancha hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y el tocino cortado en tiras y las zanahorias en cuadraditos. Deja cocer 4 minutos y agrega las setas limpias y troceadas. Salpimienta, espolvorea con perejil picado y cuece todo junto durante 5 minutos.
Corta las patatas en tiras muy finas (patatas paja) y disponlas en el utensilio especial para hacer cestillos (o entre dos coladores de diferentes tamaños). Fríe los cestillos en la freidora o en una cazuela pequeña y de paredes altas con abundante aceite caliente hasta que se doren. Desmóldalos y déjalos escurrir sobre papel absorbente.
Calienta las setas un instante en una sartén antiadherente, rellena los cestillos y sirve enseguida.

El truco: para una presentación espectacular añade encima de cada cestillo un huevo de codorniz frito.

 

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