Clásicos renovados

Cazuela de rape

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Cazuela de rape

29 de mayo de 2015, 08:00

4 per. 40 min.

  • 800 g de rape en rodajas
  • 400 g de langostinos
  • 80 g de almendras tostadas y peladas
  • Hebras de azafrán
  • 6 dientes de ajo
  • ½ cucharada de pimentón dulce
  • ½ taza de miga de pan
  • 1 copa de vino blanco
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pela todos los langostinos menos cuatro y rehoga las cabezas en una olla con una cucharada de aceite. Agrega la cabeza del rape, cubre con agua y deja hervir durante media hora a fuego lento.

Dispón el ajo, el azafrán, las almendras y una pizca de sal en un mortero y machaca bien. Agrega la miga de pan húmeda y el pimentón y vuelve a machacar hasta conseguir una pasta fina.

Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora los langostinos enteros. Retíralos, agrega el majado y rehógalo un par de minutos. Vierte el vino y déjalo reducir.

Añade el rape, cubre con el caldo colado y deja hervir 5 minutos. Incorpora todos los langostinos y cuece un par de minutos más. Espolvorea con perejil y sirve.

El truco: para conseguir más sabor, coloca las cabezas de langostino en un colador chino y aplástalas con el mazo del mortero.