Ideas para triunfar

Carpaccio con tejas de parmesano

Carpaccio con tejas de parmesano

28 de febrero de 2017, 08:00

4 per. 30 min.

400 g de culata o cadera de ternera
120 g de rúcula
8 aceitunas negras
100 g de frambuesas
120 g de queso parmesano rallado
6 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal

Precalienta el horno a 200º. Limpia la carne, eliminando la grasa y los tendones. Envuélvela en film y congélala 45 minutos. Escalda la mitad de la rúcula en agua hirviendo; refréscala en agua fría, escúrrela y tritúrala con 5 cucharadas de aceite.
Forra una fuente refractaria con papel sulfurizado y dispón encima el queso formando montoncitos separados entre sí. Aplástalos ligeramente y hornéalos 5 o 6 minutos, hasta que se doren. Deja enfriar. Retira la carne del congelador y córtala en láminas muy finas con un cuchillo bien afilado.
Lava las frambuesas, sécalas y pica 8, junto con las aceitunas escurridas; reserva el resto. Extiende los filetitos, pon en el centro 1 cucharada de la mezcla anterior y enróllalos.
Lava la rúcula restante y mézclala con las frambuesas enteras. Salpimienta y añade el resto del aceite. Reparte en los platos los rollitos de carne y el aliño de frambuesas. Decora con las tejas de parmesano, riega con el aceite de rúcula y sirve.

El truco: la carne queda muy jugosa si la maceras previamente 12 horas en vino.

Noticias relacionadas

Loading...