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Canelones de pescado, gambas y mejillones

Canelones de pescado, gambas y mejillones

8 de enero de 2017, 08:00

4 per. 55 min.

16 canelones
500 g de filetes de merluza
200 g de mejillones
Sal
75 g de gambas peladas y cocidas
50 g de queso rallado
1 vasito de vino blanco
El zumo de ½ limón
50 g de mantequilla
50 g de harina
450 ml de leche

Cuece el pescado en una sartén tapada, con sal, el zumo de limón, el vino y un poco de agua, hasta que cambie de color. Reserva el líquido. Limpia los mejillones y cuécelos con un poco de agua en un cazo. Escúrrelos, y reserva el líquido de cocción.
Rehoga la harina con la mantequilla. Añade la leche y ½ vasito del caldo de pescado, removiendo hasta obtener una besamel. Reserva la mitad, y agrega al resto de la salsa el pescado, las gambas y los mejillones, picados.
Cuece los canelones, escúrrelos y extiéndelos en un paño. Rellénalos con la mezcla anterior, cúbrelos con la besamel restante, espolvoréalos con el queso y gratínalos antes de servir.

El truco: no añadas sal a la besamel. El líquido de cocción del pescado y los mejillones será suficiente para sazonarla.

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