Canelones de pescadilla con aceitunas

Paso 1

Dora el ajo, añade el pescado, limpio y sin espinas, y cocina 3 minutos. Vierte el vino y cuece 4 minutos más hasta que el pescado empiece a desmenuzarse. Añade un poco de perejil, lavado y picado, retira del fuego y agrega la mitad de las aceitunas picadas y la clara de huevo. Salpimienta y mezcla bien.

Paso 2

Hierve las láminas el tiempo que indique el fabricante, escúrrelas y forma los canelones con el relleno de pescado.

Paso 3

Cocina el tomate, 15 minutos; salpimienta, añade las aceitunas restantes, el perejil y retira del fuego. Vierte un poco de salsa en una fuente refractaria, distribuye los canelones y cubre con el resto de la salsa. Antes de congelar, deja que se enfríen.

Paso 4

Cocina los canelones en el horno precalentado a 180º, durante unos 20 minutos.