Fácil y económica

Canelones de ensalada de atún

Canelones de ensalada de atún

6 de julio de 2016, 08:00

4 per. 20 min.

8 láminas de lasaña
160 g de atún en escabeche
150 g de alubias blancas cocidas
2 zanahorias
2 ramitas de perejil
100 g de guisantes congelados
Sal
Unas hojas de lechuga

Cuece las láminas de pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelas y déjalas extendidas sobre un paño.
Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en daditos. Cuécelas, con los guisantes sin descongelar, en una cacerola con agua salada 6 o 7 minutos; luego escurre bien.
Escurre el atún, reservando el escabeche, y desmenúzalo. Mezcla la verdura cocida con las alubias blancas enjuagadas y escurridas, el atún y la lechuga, lavada y cortada en juliana fina.
Reparte la mezcla en las láminas de pasta y enróllalas. Sirve los canelones rociados con un hilo del escabeche reservado y espolvoreados con el perejil lavado y picado.

El truco: si prefieres que quede un plato más ligero, puedes sustituir las alubias blancas por tomate cortado en daditos.

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