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Caballa en escabeche con ensalada verde

Caballa en escabeche con ensalada verde

10 de enero de 2017, 08:00

4 per. 25 min.

4 caballas medianas en filetes
1 diente de ajo
La piel de ½ limón
La piel de ½ de naranja
1 cebolla morada
1 hoja de laurel
Vinagre de jerez
100 ml de aceite de oliva
Unas hojitas de tomillo
100 g de hojas de ensalada variada
Sal
Pimienta

Lava los filetes de caballa, sécalos, trocéalos y salpimiéntalos. Calienta en una sartén la mitad del aceite y dora el ajo pelado y aplastado. Cuando empiece a tomar color, incorpora la cebolla pelada y cortada en juliana.
Agrega las pieles de los cítricos, el laurel y el tomillo, lavados y secos, y 3 cucharadas de vinagre. Deja que dé un hervor y añade el pescado.
Apaga el fuego cuando vuelva a hervir, deja que se temple y añade 25 ml de aceite crudo, sal y pimienta.
Lava y escurre las hojas de ensalada. Disponlas en un bol, alíñalas con el resto del aceite, una pizca de sal y otra de pimienta, y mezcla bien. Reparte la caballa en 4 platos y sírvela acompañada de la ensalada.

El truco: los escabeches caseros se conservan varios días en la nevera y resultan deliciosos en tostadas, canapés y tortillas.

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