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Buñuelos de merluza sobre nidos de pimiento asado

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Buñuelos de merluza sonre nido de pimiento asado

28 de octubre de 2014, 18:52

4 pers. 50 min.

 

  • 400 g de merluza
  • 1 diente de ajo
  • 60 g de harina
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 2 huevos
  • 3 pimientos rojos
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta


Precalentar el horno a 180º. Lavar los pimientos, secarlos con papel de cocina y colocarlos en una fuente refractaria. Pincelarlos con un poco de aceite y asarlos durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual.

Limpiar la merluza, eliminando la piel y todas las espinas. Lavarla y secarla con papel de cocina. Desmenuzarla y colocarla en un recipiente amplio. Pelar y picar el diente de ajo. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos. Lavar y secar el perejil; picar unas cuantas hojas y dejar enteras las restantes para decorar el plato al final. Agregar el ajo y el perejil picado a la merluza, salpimentar y remover bien. Añadir la harina y la levadura en forma de lluvia, sin parar de remover, y dejar reposar unos minutos.

Retirar los pimientos del horno y dejar que se templen. Pelarlos, eliminar el tallo, las semillas y los filamentos blancos internos, y cortarlos en tiras. Salpimentarlas y reservarlas.

Coger porciones de la masa de merluza, y formar bolitas. Calentar abundante aceite en una sartén y freír los buñuelos, por tandas; el fuego no debe estar demasiado alto para que el pescado se cocine bien sin que el exterior se queme. Moverlos de vez en cuando para que se hagan uniformemente y, cuando se inflen y estén doraditos, escurrirlos con una espumadera. Dejarlos unos minutos en un plato forrado con una doble hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Colocar las tiras de pimiento en una fuente, formando nidos pequeños, y disponer un buñuelo sobre cada uno. Decorar con las hojas de perejil reservadas y servir en seguida