Fácil y rápido

Brochetas de emperador con tomatitos y albahaca

Brochetas de emperador con tomatitos y albahaca

20 de septiembre de 2016, 08:00

4 per. 20 min.

400 g de emperador
150 g de tomatitos cherry
4 rebanadas de pan de molde
1 ramita de albahaca
50 g de rúcula
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal


Lava la rúcula y la albahaca y sécala. Pela y pica los ajos. Lava los tomates, sécalos, pártelos por la mitad y ponlos con el corte hacia abajo sobre papel de cocina, para que pierdan la humedad. Trocea las rebanadas de pan y ponlas en la picadora. Añade los ajos, la albahaca, la sal y la pimienta, y tritúralos.
Lava el pescado, sécalo y córtalo en dados. Ensártalos en brochetas de madera, alternándolos con los medios tomates. Pasa las brochetas por el pan rallado aromatizado.
Calienta el aceite en una plancha o una sartén antiadherente y cocina las brochetas unos 3 minutos por cada lado. Sírvelas enseguida, sobre un lecho de hojas de rúcula.

El truco: la gracia de este plato consiste en que el pan del rebozado sea grueso, para que quede más crujiente.

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