Muy ligera

Boquerones marinados con pimientos

Boquerones marinados con pimientos

6 de febrero de 2017, 08:00

4 per. 50 min.

500 g de boquerones
2 pimientos rojos
2 limones, su zumo
1 trozo de guindilla
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal

Lava y pica el perejil. Abre los boquerones y elimina la cabeza y las vísceras, y separa los lomos. Lávalos, sécalos y ponlos en un recipiente con el zumo de limón y 3 cucharadas de aceite. Espolvoréalos con la guindilla lavada y picada, sal y la mitad del perejil. Cúbrelos con film y déjalos marinar en el frigorífico 2 horas.
Precalienta el horno a 200º. Lava los pimientos, ponlos en una placa refractaria, rocíalos con un hilo de aceite y ásalos durante 50 minutos. Retíralos y déjalos enfriar. Pélalos, quítales las semillas y córtalos en tiras. Disponlos en los platos y añade los boquerones con su marinada. Riégalos con un hilo de aceite y sírvelos espolvoreados con el perejil restante.

El truco: puedes servir estos boquerones con una ensalada y con unas tostaditas de pan integral.

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